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马卡龙制作方法和注意事项

发布时间:2019-09-19 14:02|  作者:芙蕾小姐加盟官网|  来源:原创严禁转载
  马卡龙的制作方法:
  
  先过筛杏仁粉一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。
  
  蛋白打成出泡,分2次添加白糖。然后打成干性发泡。把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。用刮刀贴紧盘壁抹15到20次左右,直到面糊出现光泽如厚实绸缎飘落下滑。把直径0.5CM的裱花嘴装进裱花袋里,用夹子夹住下端。装进面糊。接着匀称的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,那样出来的面糊才匀称,面糊与面糊之间空出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。让面糊静放一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
  马卡龙的制作方法和注意事项
  注意事项:
  
  1、在制作马卡龙的时候大家可不能因为自己的口味儿少放糖,否则很难成功。
  
  2、马卡龙的面糊由于配方里的含糖量十分的高,所以导致它十分的粘。
  
  3、所以很多人都会将挤好的面糊放在通风处放置片刻,使其表面形成硬壳。在烘烤的时候比较容易定型,而底部形成标志性的“裙边”。
  
  4、因为烤箱的温度提前预热,而上火较为高、下火较为低,再加上入炉烘烤的时候底部加扣了一个烤盘,所以表面温度最早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高、面糊开始膨胀时,而表面早已定型。因此面糊只能往底部周边膨胀,所以在底部周边形成了一层标志性的“裙边”。这就是为什么烘烤马卡龙上火高、下火低的原因。
  
  5、制作马卡龙使用硅胶垫效果最佳,因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早的定型,容易出现裙边。如果没有硅胶垫,使用普通铁质烤盘制作马卡龙时候,建议在烤盘的下方再倒扣一个空烤盘,用来隔绝底部的一部分的热量。
  
  6、市售的杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油较为高,因此磨细容易变成酱状。所以在制作马卡龙前先将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只要粉末的颗粒够细,做出来马卡龙的外表才会呈现出细腻的光泽。
  
  由于马卡龙口感较为甜,食用时配一些饮品,比如茶,花一点时间,慢慢品尝,吃起来感觉更好哦。

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